2024 Forfatter: Gavin MacAdam | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 13:44
Foto: Tetiana Vitsenko / Rusmediabank.ru
Du må være spesielt forsiktig med høsting av sopp. Den gylne regelen er å samle og konsumere bare de soppene du kjenner og ikke er i tvil om.
I henhold til modningstiden kan alle sopp deles inn i vår (linjer, moreller) og sommerhøst (boletus, boletus, boletus, kantareller, sopp, sopp, boletus, russula, etc.).
Sopp kan saltes, syltes, tørkes.
Kald salting
På denne måten høstes som regel melkesopp, sopp, volushki. Det er kjent at denne typen sopp er bitter. Derfor må de dynkes før de saltes. For at all bitterheten fra soppen skal forsvinne, tar det en uke å suge soppen og skifte vannet daglig. Legg deretter soppen tett i en saltform (panne eller fat), dryss med salt og krydder (hvitløk, pepper, laurbærblad). Ta salt med en hastighet på 1 kg sopp 1, 5 ss. Sørg for å plassere undertrykkelse på toppen. Soppen blir saltet i omtrent fem til seks uker. Oppbevar dem på et kjølig sted.
Varm salting
Den skiller seg fra den kalde ved at soppen først må kokes med tilsetning av salt og krydder. Etter at soppen er kokt, legg dem i et dørslag (hell væsken i en kjele, det vil fortsatt være nødvendig) og la avkjøle. Brett deretter godt sammen til en saltform. Dryss på salt (for 1 kg sopp - 1 ss). På toppen kan du legge noen pepperrotblader, godt vasket. Hell saften igjen etter å ha kokt over soppen, slik at soppen blir helt dekket. Legg undertrykkelse på toppen. Kan lagres på et kjølig sted i flere måneder.
Beising
Som regel blir sopp som kantareller, honningssopp, ospesopp, boletus, etc. syltet. Kok soppen på forhånd uten å tilsette salt. Ha så soppen i et dørslag og la dem avkjøle. Mens soppen avkjøles, tilbereder du marinaden. For 1 liter væske trenger du 4 ts. salt, 2 ss. sukker, et par fedd hvitløk, pepper og laurbærblad etter smak. Den som elsker kan legge til en nellike. Kok marinaden, tilsett 2 ts på slutten av tilberedningen. eddikessens. Legg soppen i glass, hell marinaden over. Oppbevares kjølig.
Fryser
Boletus sopp er best egnet for frysing. Det er nok å sortere dem ut, rengjøre og skylle dem. Brett i en pose og frys ned.
Hvis andre sopp ble valgt for frysing, bør de i tillegg til å bli sortert, skrelle og vaske, også kokes eller dynkes (avhengig av sopptypen). Og bare da kan de fryses.
Tørking
Tørking regnes som den beste måten å høste soppen på. Dermed bevares all smak og ernæringsmessige egenskaper til produktet. Boletus sopp er best egnet for dette. Men i tillegg til dem kan du tørke boletus, boletus, boletus, sopp. Det er bedre å ikke tørke gamle sopp - de kan inneholde giftstoffer.
Det skal huskes at undertørkede sopp raskt kan bli muggne, og overtørkede blir veldig harde, smuldrer sterkt og blir nesten ikke gjennomvåt i vann. Derfor er det veldig viktig å bestemme når tørkingen slutter. Riktig tørket sopp brytes lett, men ikke smuldre, de bøyer seg litt.
For tørking må sopp sorteres forsiktig og rengjøres for rusk, men ikke vaskes!
Små porcini sopp kan tørkes hele uten å skille hettene fra beina.
Tilberedte sopp bør spres på tråder eller legges på fletter. Soppbinding, som sopp individuelt, bør ikke komme i kontakt med hverandre. Sopp tørkes i ovnen, i solen, i ovnen (ved en temperatur på 50-75 ° C). Du må begynne å tørke sopp ved en minimumstemperatur på 50 ° C, og øke den gradvis. For å hindre sopp i å dampe, må du holde ovnsdøren litt på gløtt - på denne måten vil frisk luft hele tiden strømme.
Nyttige tips
* Det er bedre å ikke lagre fersk sopp lenger enn 2-3 timer, fordide er et godt miljø for utvikling av mikroorganismer. Hvis sopp høstes i regnvær, forverres de raskere.
* Du må vite at alle sopp, bortsett fra boletus, blir svarte under tørkeprosessen. Derfor er det andre navnet på boletus porcini sopp.
* Tørket sopp oppbevares best i en linpose, borte fra matvarer som inneholder fuktighet. Hvis tørr sopp fortsatt er fuktig under lagring, bør de tørkes igjen, ellers kan det dannes mugg på dem og de vil forringes.
* Det skal huskes at tørr sopp veldig lett absorberer fremmed lukt. Derfor bør de ikke lagres ved siden av sterkt luktende mat og stoffer.
* For å unngå at sopp mister farge under tilberedningen, kan du tilsette litt sitronsyre i vannet.
* Sopp er klar hvis de har sunket til bunns under tilberedningen og saltlaken (eller marinaden) har blitt lettere.
* Hvis du legger grønne kvistar med solbær når du bevarer sopp, får soppen en behagelig aroma. Kirsebær- og eikeblader vil gjøre soppen sprø og sterk.
Anbefalt:
Te Sopp
Te sopp representerer en ganske spesiell flerlags og ganske tykk kjøttfull-slimaktig masse, som er malt i skitne hvitaktige toner. På latin vil navnet på denne planten lyde slik: Medusomyces gisevii. Denne planten har evnen til å vokse bare under visse forhold.
Så Sopp
Så sopp er en av plantene i familien som heter kål eller korsblomst, på latin vil navnet på denne planten lyde slik: Camelina sativa (L.) Crantz-Burnett. Når det gjelder navnet på selve camelina -familien, vil det på latin være slik: Brassicaceae Durnett.
Dyrking Av Porcini Sopp Hjemme
Det er ikke nødvendig å gå til skogen for hvite, de kan dyrkes på nettstedet ditt. Vurder to reproduksjonsmetoder: fra caps og mycel. Detaljer om hvordan du uavhengig får tak i plantemateriale, planting, omsorg og råd for nybegynnere
Hvordan Dyrke Sopp I Landet?
Jeg husker at jeg som et barnebarn kom til herregården til bestefaren min, en stor fagmann, en utmerket gartner og gartner, og vi spilte med ham spillet "det bestefar ikke har i hagen." Oftest i dette spillet tapte jeg for ham. Siden alt vokste naturlig i hagen hos bestefaren min! Jeg ringte hagen eller hagebrukene jeg kjente, og bestefaren svarte dårlig - den vokser, den er, den traff ikke. Og så på et tidspunkt stiller jeg et spørsmål til bestefaren min i butikken, i håp om at han definitivt kommer inn
Høsting Av Hyller For Fremtidig Bruk: Høsting
Alle vet at hyben inneholder en enorm mengde vitamin C, så alle som bruker urter eller urtete til behandling (og det er bare deilig å drikke te med duften av urter og bær om vinteren) må fylle på med dette sunne bæret i tid
