2024 Forfatter: Gavin MacAdam | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 13:44
Min bestemor kom fra landsbyen og spanderte oss på hjemmelaget ost. Det viste seg å være mye bedre enn fabrikkproduktet. La oss prøve å mestre teknologien i dag
Nylig overlater kvaliteten på kjøpte oster mye å være ønsket. Selv i nærvær av konserveringsmidler og andre kjemiske elementer, etter 4-5 dagers lagring i kjøleskapet, blir de ofte muggne.
Noen ganger ser det mer ut som et plastprodukt enn et spiselig. Ganske nylig hadde jeg en slik sak. Jeg tok med en russisk hard ost fra butikken. Smuldret den til pizza. Jeg satte den i ovnen for å bake. I stedet for å smelte som forventet, ble det til harde stokker, for eksempel plast, i det ferdige produktet. Hva var det?! Jeg kunne fortsatt ikke forstå.
Grunnleggende bestemmelser
Hjemmelaget ost skiller seg i tetthet og smak fra kjøpt ost. For at produktet skal være av høy kvalitet, må visse betingelser overholdes:
1. Kjøp råvarer (cottage cheese, melk) fra pålitelige selgere på markedet eller fra gårder. Pasteurisert melk fra kartonger er lite egnet for disse formålene.
2. Høyt fettinnhold i melk. Jo høyere verdi, jo mykere blir konsistensen av sluttproduktet.
3. Hjemmelagde oster har en mykere tekstur. Jo mer undertrykkelse, jo hardere blir massen.
4. En rik smak oppnås ved aldring.
5. Holdbarheten til det startet produktet er ikke mer enn en uke på et kaldt sted. Emballasje - klut eller papirpose.
6. Avfallsfri teknologi. Den gjenværende mysen fra produksjonen brukes til gjærdeig, pannekaker, pannekaker.
Ingredienser
Grunnlaget for enhver ost er melk, cottage cheese, salt. For å gi en utsøkt nyanse brukes ekstra fyllstoffer: stekte sopp, skinkebiter, dill, karvefrø, anis. Teknologiene er noe forskjellige fra hverandre. Smaken endres hver gang. Først kan du klare deg uten løpe -myse (i små byer er det problematisk å få det). Basert på virkningen av naturlige bakterier som er tilstede i melk.
La oss først trene på enklere oppskrifter. De er hentet av meg fra min bestemors gamle bok om husholdning, utgitt i 1957. På den tiden var det ikke internett. All informasjon ble samlet på grunnlag av min egen erfaring, historier om husmødre.
Hard ost
Den beste måten å lage hjemmelaget ost på er å bruke fersk hytteost. Det kastes i et dørslag foret med en ren klut for å tømme mysen. Deretter overfører de massen til oppvasken, helles 1 spiseskje med knust salt per kilo produkt. For å få en homogen masse, gni grundig med hendene eller bla flere ganger gjennom en kjøttkvern.
For å danne ost, er en linpose tett pakket (1 porsjon ikke mer enn 1 kg), bundet. Undertrykkelse er plassert over hele linja. Presset i 6-10 timer i et kjølig rom. Jo større tyngde på undertrykkelsen og jo lengre holdetid, desto hardere blir det ferdige produktet. Overtørking bør ikke tillates.
Spis fersk eller oppbevart i kjelleren i 1-2 uker på en åpen hylle. Snu hele tiden for å danne en jevn skorpe.
Ved mugg, skyll i saltvann, lufttørk. Deretter legges de bort for lagring igjen.
Bearbeidet ost
Ostemassen blandet med salt får stå i et kjølig, tørt rom i 4-5 dager. Den litt gule blandingen legges i en kjele, hvis vegger er oljet. Stek på svak varme, under konstant omrøring. Det viser seg en flytende homogen konsistens.
Den varme massen helles i former, avkjøles. Det viser seg å være myk ost. Det blir smurt på smørbrød.
Etter å ha mestret de enkleste oppskriftene, kan du gå videre til mer komplekse. Ved gradvis å øke mengden ingredienser.
Hjemmelaget ost er alltid miljøvennlig, laget av naturlige råvarer. Her kan du være sikker på sammensetningen av sluttproduktet. Du kan eksperimentere med tilsetningsstoffer hvis du vil. Velg den smaken som passer best for din husstand.
Anbefalt:
Deilig Pålegg
Paier og fyll er sammenhengende ting. De utfyller hverandre, og gir produktet en unik smak. Her er noen av mine favorittoppskrifter
En Diett Og Deilig Agurk. Del 7
Gartneren investerer sin styrke og sjel i plantene som vokser på stedet, men plutselig invaderer ulike frosseriske skadedyr hans territorium, virus tar seg gjennom usynlige stier, parasittiske sopp som lever i jorden kryper opp til røttene, noen ganger opphever alt arbeidet
Hjemmelaget Plomme
Houseplum (lat. Prunus domestica) - fruktavling; en representant for slekten Plum av familien Pink. Arten som vurderes forekommer ikke i naturen; det er en naturlig hybrid av kirsebærplomme og svartorn. Verdifulle og interessante varianter av hjemmeplomme i hagebruk ble avlet i Middelhavet, hvoretter de spredte seg over hele Europa og Nord -Amerika, og ble også introdusert for asiatiske land.
Bør Vi Ikke Lage Hjemmelaget Gjødsel?
Vi drømmer alle om å dyrke på bakgården en god høst av grønnsaker og frukt uten nitrater og alle slags "kjemikalier". Derfor er det bedre å mate dyrkede planter med gjødsel laget med egne hender. Blant erfarne sommerboere er denne typen fôring veldig populær. Til disse formålene bruker de nesten alt som vokser i landet. Hjemmelaget gjødsel har mange fordeler
Hjemmelaget Tomatjuice
I dag kan du kjøpe alt i butikken. Men likevel fortsetter vertinnen å gjøre forberedelser for fremtidig bruk. Dette gjelder også tilberedning av tomatjuice hjemme. Selvfølgelig må du tukle med det, men det er verdt det. Mange husmødre bruker juicer til å lage tomatsaft hjemme. Men folk som vet, anbefaler ikke å gjøre dette, tk. juicemaskinen presser bare ut saften, og den sunne massen kastes sammen med frøene og huden. Det er best å male tomater gjennom en sil
