2024 Forfatter: Gavin MacAdam | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 13:44
Den varme sesongen for sylting av kål er september-oktober. På dette tidspunktet helles kålen med juice, endelig klar for hermetisering og saltingsprosesser. Om vinteren er surkål det mest behagelige og vitaminrike produktet som en grønnsakshage og dens gode høst kan tilby oss
Hva er surkål bra for?
Sauerkraut har mange fordeler. Og den største fordelen er slett ikke at ved hjelp av surdeig er det mulig å bevare en utmerket høst av kål for vinteren og våren. På en gang reddet surkål mange mennesker fra skjørbuk og andre sykdommer forbundet med et fall i immunitet.
Surkål, i tillegg til det høye innholdet av vitamin C i den, har en enorm mengde andre nyttige vitaminer og mineraler. For eksempel hjelper vitamin B6 i det at maten absorberes raskere. Derfor er det klart at ernæringseksperter om vinteren foreskriver surkål til pasientene som en tilbehør til proteinrike kjøtt- og fiskeretter.
Nikotinsyre, som finnes i surkål, stimulerer hårvekst, forbedrer tilstanden deres, styrker neglene, bidrar til å normalisere funksjonen til indre vev og organer i menneskekroppen.
I tillegg til mange vitaminer, inneholder surkål mineraler som er avgjørende for livsstøtte og opprettholdelse av normal helse hos mennesker, for eksempel jern, magnesium, sink, kalium og andre.
Ernæringseksperter elsker gjæret kål for den store mengden fiber i den, for produktets lave kaloriinnhold (det mest interessante er at fersk kål er enda mer kaloririk enn surkål), og også for tilstedeværelsen av verdifull tartansyre i det, som blokkerer transformasjonen av mat til subkutant fett.
Så fra alle sider er surkål egnet for ernæring for alle familiemedlemmer, ikke bare mett, men også helbreder. Derfor bør all fersk kål som ikke ble spist på middager om høsten fermenteres raskt og ikke angre for denne gangen, siden du om vinteren vil takke deg selv for dette arbeidet.
Tips for gjæring av kål
Alle husmødre har mange favorittoppskrifter for matlaging saltet, eller rettere sagt surkål. Disse tipsene vil mest sannsynlig komme godt med for nybegynnere husmødre. Men de kan korrigere handlingene på kjøkkenet som ble opplevd.
Den deiligste surkålen er alltid å få i et fat eller et kar i tre. Akk, i dag har ikke alle hus et slikt kar, derfor kan du gjære i emaljerte retter eller i glass på grunn av mangel på det beste. Du bør ikke gjære i plast, og i intet tilfelle skal du gjære kål i en aluminiumsbeholder, siden veggene i kontakt med syren i produktet kan frigjøre skadelige elementer i den.
Hold øye med mengden salt du gjærer. Mangel på salt gjør det mykt, ikke sprøtt, og hvis det er for mye salt, vil det gi kålen feil smak, og fordelaktige melkesyrebakterier med saltoverskudd går tapt fra kål.
Den mest rasjonelle saltmengden for hver 10 kilo kål vil være 200 gram, ikke mer. Ikke hakk all kålen til surdeig. Skjær noen kålhoder i to halvdeler, legg dem mellom lagene med hakket kål. Forresten inneholder slike kvartaler og halvdeler, eller til og med et lite surkålhode generelt, flere vitaminer enn hakket kål.
Ikke skyll grønnkål før du spiser. Du vasker av de fleste vitaminene fra den. Bare klem lett og legg i en tallerken etter behov. Du kan steke surkål, bare husk at den mister mange av de fordelaktige egenskapene samtidig. La oss ikke snakke om det faktum at kokende vitaminer og mineraler som finnes i det generelt dreper.
En velprøvd metode for gjæring av kål i saltlake
En personlig oppskrift på å gjære kål i saltlake (i mange år har jeg tilberedt kål for vinteren akkurat på denne måten og ingenting annet - lesere kan selvfølgelig bruke sine egne oppskrifter for gjæring av kål).
For hver treliters glassburk trenger du ca 2 kg kål (sent, som er egnet for hermetikk), et par gulrøtter, 3 lavrushka-blader, karvefrø, hvitløk hakket i plast, svarte pepparkorn, men du kan gjøre det uten dem.
Saltlaken tilberedes separat. I hver og en halv liter vann (bare et sted på en krukke) helles 2 ss sukker og salt. Salt ikke jodisert! Saltlaken skal kokes og avkjøles til romtemperatur.
Hakk kålen med en praktisk metode, rasp gulrøttene på et grovt rivjern. Bland forsiktig kål og gulrøtter med hakket hvitløk, karvefrø, lavrushka, pepper. Du trenger ikke riste kålen med hendene!
Kålen overføres til en krukke. Du trenger ikke å trykke hardt på det. Tamp lett og fyll med avkjølt saltlake helt til toppen. Dekk glasset med gasbind og legg det i en tallerken eller bolle på kjøkkenbordet. En tallerken er nødvendig for at saften som renner ut av glasset under kålgjæring ikke skal renne ut på bordet.
Kål skal stå på bordet i 2-3 dager. Den optimale temperaturen i rommet for tilberedning er 20 grader. Når det er varmt og kaldt, gjæres ikke kål godt. Etter 3 dager, dekk kålen med et lokk av plast og sett i kjøleskap. Du kan gjære kål i en stor emaljebolle (ikke noe trykk!). Fyll den også helt med saltlake, og overfør den deretter til glassbøtter når den er kokt.
Anbefalt:
Kål Hvorfor. Hvit Kål. Fortsettelse
Mange spørsmål dukker opp om hovedgrønnsaken på bordet vårt - hvitkål. La oss finne svar på noen av dem i dag. Vi vil fortelle deg om økende spiring av frø, bedre naboer, høstingstider
Kål Hvorfor. Hvit Kål. Start
Hver sommerboer ønsker å få en utmerket høst av grønnsaker, fyll beholderne med kvalitetsmateriale. Noen ganger negerer uvitenhet om elementære agrotekniske teknikker all innsatsen som er brukt. I dag vil vi diskutere flere viktige punkter på veien til suksess
De Grønne Er Alltid I Tide
De som avviser grønt, må raskt endre posisjon. Svært lite av et slikt produkt er nødvendig for å gi store fordeler for kroppen. Og det er mulig å dyrke grønne avlinger ikke bare om sommeren, men også i den kalde årstiden, når vitaminer og mikroelementer er så nødvendige for en person
Det Er På Tide å åpne Natteskygge Plantesesong
Mange grønnsaksdyrkere har allerede sådd paprika med eggplanter på frøplanter i februar, og i mars vil de bare håndtere tomater. Men hva med de som er sent ute med avlingene om vinteren? Å stå uten en avling av paprika og aubergine denne sesongen? Heldigvis er det triks som hjelper sommerboere som ikke hadde tid til å gjøre dette i tide, og når du sår i mars, får du natteplanter. Hvilke hemmeligheter trenger du å vite for dette?
På Tide å Grave Opp Dahliaene
I år viste sommeren seg å bli en rekord kort og endte brått. I juni var frost fortsatt på vei tilbake, og de ventet ikke lenge på å komme i september. I slike realiteter må de vanlige reglene for graving av dahlia -knoller brytes. Hvis du under normale værforhold i oktober kan beundre de vakre, lyse blomstene, må du skynde deg i høst for å bevare plantematerialet
