2024 Forfatter: Gavin MacAdam | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 13:44
Tuberous oxalis (Latin Oxalis tuberosa) - en urteaktig tuberøs flerårig plante av slekten Kislitsa (Latin Oxalis), som tilhører familien med samme navn Kislichnye (Latin Oxalidaceae). Den høye næringsverdien til Kislitsa -knoller, kombinert med plantens upretensiøsitet overfor levekår, gjør dyrking av Kislitsa tuberøs i de vanskelige klimatiske forholdene i Andesfjellene, fra Venezuela til Argentina, veldig populær. Når det gjelder dyrkingsmengder, er Kislitsa bare nest etter poteter.
Hva heter du?
Det er ingen vanskeligheter i forhold til det latinske navnet på denne planten, siden det russiske navnet er en bokstavelig oversettelse av det latinske motstykket. Det vil si at både det generiske navnet og det spesifikke epitet på latin, "Oxalis tuberosa", betyr nøyaktig "Tuberous acid".
Mye mer forvirring oppstår med de lokale navnene på planten, siden folket i hvert land der spiselige røtter vokser, gir planten sitt eget navn. Så, for eksempel, i Bolivia er det "Apilla" eller "Apina". Sistnevnte er også typisk for Peru. I Brasil gjenspeiler navnet navnet "Batata" (Sweet Potato) og høres ut som "Batata-baroa" eller "mandioquinha". I Colombia er det tre navn: "Hibia", "Huasisai", "IBI". I Venezuela er det hele fire … I New Zealand og Polynesia, hvor tuberous acid har slått godt rot, kalles det "Yam" (Yam).
Beskrivelse
Det ytre utseendet på luftdelene til Kislitsa tuberous skiller seg ikke fra de fleste av slektningene. Dette er en dvergplante med petiolate komplekse blader, bestående av tre hjerteformede lysegrønne blader med et lite hakk langs øvre kant. De liker også å henge under ugunstige klimatiske øyeblikk, og brette halvdelene på hver side av den sentrale venen tett til hverandre.
På sterke peduncles er racemose blomsterstander av små gule blomster plassert.
Men, i motsetning til mange andre arter av slekten Oxalis, har knollartene en stilk. Videre er stammen på overflaten av jorden, noe som bidrar til å lage slike kompakte busker som vokser i New Zealand, som på følgende bilde:
I tillegg er det underjordiske stilker eller skudd (stolons), hvorfra næringsrike stivelsesholdige knoller dannes, som konkurrerer med poteter og skiller seg fra den i en litt skarp aroma. Fargen på knollene dekket med kjøttfulle skalaer avhenger av sorten og kan være gul, lilla-lilla, rødlig eller lys rød.
Rikt innhold av knoller
I tillegg til at Kislitsa-knoller er en rik kilde til karbohydrater, inneholder noen varianter mye protein, og de inneholder også betakaroten (provitamin A), kalium, kalsium og jern. Og all denne rikdommen viser den utsøkte smaken og allsidigheten til knollene.
Knoller kan spises rå, eller de kan tilberedes på en rekke forskjellige måter, på samme måte som alles favorittpoteter tilberedes.
Blad, sammen med unge skudd, er også egnet for mat som grønne grønnsaker.
Knoller er sure og søte
Noen varianter av Kislitsa tuberous inneholder mye oksalsyre, som er skadelig for menneskekroppen. Dette er varianter med sure knoller. For å fjerne overflødig oksalsyre, blir knollene utsatt for spesiell behandling. De blir dynket i vann i omtrent en måned, og deretter lagt ut under dagtidssolen og kalde netter slik at knollene blir kvitt fuktighet og syre helt.
Søte varianter som inneholder oksalsyre i mindre mengder, blir ikke gjennomvåt, men overgitt til solstrålene, som også er i stand til å fortrengte syre fra knollene, noe som gjør dem enda søtere. Slike poteter egner seg ikke bare til sideretter og supper, men også til å lage søte desserter.
