Forberedelse Til Hermetikk

2024 Forfatter: Gavin MacAdam | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 13:44

Om sommeren og høsten er husmødre bekymret for hvordan de skal bevare dyrkede grønnsaker og frukt. Metodene for å bevare mat ved tørking, røyking, sylting, salting og beising har blitt behersket av mennesker siden antikken. Deretter ble metoder for kjøling og frysing, varmebehandling, konservering av produkter med bruk av sukker og konserveringsmidler utviklet. Hver metode har visse fordeler. Når du starter hermetikk for første gang, må du huske på noen av finessene

Den første fasen av enhver hjemmeforberedelse er sorteringen av grønnsaker eller frukt etter kvalitet, modenhet og størrelse. Grønnsaker av forskjellige størrelser og modenhet i en beholder saltes ujevnt, så du risikerer å få helt forskjellige smaker av produkter fra en krukke.

Vi legger til side tette umodne frukter til sylting og sylting, store og lett skadede grønnsaker passer til hermetiske grønnsaker - de må fortsatt kuttes i biter eller hakkes i kjøttkvern. Vi sorterer også bær og frukt: hele utvalgte - til kompott og syltetøy, overmoden, lett moset - i syltetøy, juice og puré. Du kan lagre sorterte grønnsaker og frukt en kort stund i kjøleskapet eller kjelleren. Agurker, tomater, squash og courgette, samt epler, pærer vil ikke miste kvaliteten på en dag. Gulrøtter, rødbeter og kål kan vanligvis lagres i flere dager. Spesielt hvis det er nærmere høst, når det blir kjøligere. Situasjonen er verre med bær og frukt, spinat og urter: aprikoser, kirsebær, kirsebær, jordbær, rips og bringebær kan lagres i ikke mer enn 12 timer, selv om fersken, plommer og stikkelsbær kan tåle mer.

I den andre fasen, forbereder du på hermetikk grønnsaker og frukt skal skylles med rennende kaldt vann. Det er bedre å suge skitne røtter på forhånd. Etter vask må vannet få renne ut, og for tilberedning av noen typer hermetikk må fruktene også tørkes.

Den tredje fasen er rengjøring og sliping. Vær tålmodig og oppmerksom. Vi fjerner alle unødvendige deler: skrell, kjerne, frø og frøkapsler, frø, stilker og sepals, røtter, og kutter også ut skadede områder. Det er verdt å huske at knivene som brukes i dette tilfellet må være laget av rustfritt stål. For at de skrellede og hakkede fruktene ikke skal bli mørkere, ikke vær for lat til å legge dem i surgjort sitronsyre eller saltet vann.

Det fjerde trinnet er ikke nødvendig for alle typer hermetikk. Noen oppskrifter innebærer å lage grønnsaker i kokende vann eller over damp. Samtidig forfølges forskjellige mål. Plommer, for eksempel, blancheres i kokende vann for å forhindre at huden sprekker under sterilisering, og pærer, epler og kvede mykner. Squash og hvitkål, etter blanchering, beholder sin elastisitet og naturlige farge, mister eggplanter og paprika overdreven bitterhet.

For blanchering er det slett ikke nødvendig å ha noen spesielle enheter, en emaljegryte med kokende vann og et dørslag som du legger de tilberedte fruktene på er nok. Blancheringstiden avhenger av typen råvare, graden av modenhet og fruktens størrelse og er som regel angitt i oppskriften. Etter blanchering, ikke glem å umiddelbart avkjøle frukten i rennende vann, da vil den ikke koke over.

For tilberedning av noen hermetiske grønnsaker er råvarene ferdigstekte, sauterte eller stuede. Courgette, auberginer, løk, gulrøtter og hvite røtter stekes i raffinert vegetabilsk olje. Dette fjerner ikke bare fuktighet, gir en spesifikk smak og aroma, men øker også kaloriinnholdet.

Femte trinn - containerbehandling, og dette må gjøres enten parallelt med tilberedning av produkter, eller på forhånd. Den vanligste beholderen for hermetisering er glass. Krukker og flasker er enkle å vaske og lagre, de ruster ikke, forringes ikke fra innholdet på dem og legger ikke til dem. Deres eneste ulempe er skjørhet.

Glass for hermetikk må være helt rent, til og med sterilt, ellers vil alt arbeidet ditt være forgjeves - emnene vil forringes. Senk først boksene i vann i 30 minutter, og skyll deretter grundig. Genert smuss kan fjernes med varmt såpevann eller natronløsning. Du kan tilsette eddik eller en klype grovt salt i vannet ved å rengjøre glassene med en børste. Bare ikke bruk kjemiske rengjøringsmidler eller vaskemidler. Til slutt, skyll oppvasken med rent vann og legg dem med halsen ned på et håndkle.

For å forsegle boksene trenger du lokk av metall eller plast, som først vaskes med en varm brusløsning, og umiddelbart før du ruller boksene, skal de settes i kokende vann i noen minutter.

Flasker kan forsegles med vanlige propper av kork eller gummi av passende størrelse. Bare husk å skåle dem med varmt vann først.