2024 Forfatter: Gavin MacAdam | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 13:44
Maragogip -kaffesorten er ikke kjent for mange, selv om kjennere av denne berømte drikken setter den veldig høyt. På det globale markedet er Maragodjeep svært vanskelig å finne av flere årsaker. Hva er i veien? Og hvorfor er denne fantastiske kaffen utilgjengelig?
Et heldig tilfeldighet
Historien om Maragodjeep begynte i det fjerne og solrike Brasil. Det er en liten by med samme navn. Da brasilianerne bare mestret dyrking av kaffe, var de ikke spesielt bekymret for renheten av sortene og plantet alle typer kaffetrær på rad, hvis bare de fleste ville slå rot.
På en eller annen måte ble det etablert en hel plantasje av forskjellige varianter av kaffetre under byen Maragodzhip. Etter flere tiår døde noen av plantene, noen bar ikke frukt, og de mest resistente vokste og ga gode kornmengder. Men i løpet av denne tiden, takket være insekter som pollinerte alle varianter av kaffetrær som vokste i nærheten, var det mulig å dyrke hybridsorter. Det var de som fikk navnet, i samsvar med byen de vokste opp i nærheten av.
Mutantkorn
Det er sannsynlig at den nye Arabica -sorten ikke ville ha fått sitt eget navn hvis sorten Maragogyip ikke hadde sine to særegne kvaliteter: kornstørrelse og unik smak. Det er ikke for ingenting at denne sorten kalles mutantkaffe i verden: størrelsen på kornene er noen ganger tre ganger større (2-3 cm i lengde) enn vanlige Arabica-varianter.
Men som de sier, størrelse spiller ingen rolle. Men smaken er fortsatt som. Og dette handler ikke bare om avhengigheten til visse kaffeelskere, som for eksempel favoriserer italiensk kaffe og ikke tåler fransk.
Brasiliansk Maragogype smaker annerledes enn meksikansk eller nicaraguansk. Og alt fordi, ifølge kaffeklassifiseringen, Maragogype -sorten ikke eksisterer, men det fortsatt er en slik art. Og i hver lokalitet har denne sorten sine egne smakskarakteristika. Situasjonen ligner på Arabica, som i den guatemalanske versjonen bærer bitterhet i sjokolade, og i den balinesiske versjonen har den noter av mandler. Selv om kornstørrelsen til maragojeep fortsatt er den samme - enorm. Hvis du omtrent beskriver smaken på drikken, får du en utsøkt blanding av kaffe, sjokolade og nøtter med lyse blomsternoter. Den mest delikate og velduftende maragogypen er hentet fra Guatemala.
Variasjon eller art?
Det viser seg at det ikke er maragojeep -kaffe, men det er en rekke kaffe med det navnet! Hvorfor kan ikke maragogypen klassifiseres som en variant på noen måte? Hemmeligheten ligger i selve hybriden, som viste seg å være overraskende seig, men helt uforutsigbar når det gjelder frukting. Ett tre av en underart kan bære frukt av både normal størrelse (som vanlig arabica) og gigantisk. Og ingen kan kontrollere denne prosessen på noen måte. Dette er forvirringen. Som et resultat kalles mange kaffe som er større enn normalt Maragoggip. Og forgjeves prøver de å finne en ekte etiopisk eller jamaicansk maragogyip på kaffemarkedet.
Det er derfor denne underarten ikke regnes som en variant og ikke selges over hele verden. Den vokser mange steder i verden, men selges ofte på samme sted som den ble dyrket. Men i veldig små mengder. Kanskje det er derfor kjennere setter så stor pris på maragojeep. I andre land importeres den også i små partier og, hovedsakelig, ikke -stekt. En sjelden kaffebar i Europa, Asia eller Nord -Amerika kan skryte av tilstedeværelsen av "elefantfrø". Du kan imidlertid fortsatt finne den i spesialiserte nettbutikker.
Matlagingsprinsipper
Til tross for den uvanlige naturen til denne kaffetypen, blir den også brygget i en vanlig kobberpanne til den er kremet. Eksperter anbefaler å bruke en middels sliping. I kaffemaskinen fås en utmerket og sterk espresso med sjokoladearoma fra maragogip.
Du kan også brygge den med en fransk presse (i en glass tekanne med et trykk). For å gjøre dette, hell kokende vann over flere hele kaffebønner (en og en halv teskje per glass vann) og vent 3-5 minutter.
I kaffetrakteren viser kaffen seg å være veldig fyldig, tykk, som en espressodrink fra en kaffemaskin. Kaffeelskere bruker ofte maragogip til å lage en luftig og aromatisk cappuccino.
