2024 Forfatter: Gavin MacAdam | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 13:44
Som folket sier, på den fremmede siden og søtsaker i sennep, og i hjemmet og helvete for en slikkepinne. På en gang ble pepperrot ansett som et irriterende ugress og ble hensynsløst utryddet av sommerboere. Så kom noen på ideen om å lage et appetittvekkende "dritt", og de sluttet å ødelegge pepperrot, og begynte å avle det med vilje og tildele ham et hjørne av dacha -plassene
Representant for kålfamilien
Lange avlange blader av pepperrot gleder øyet med sin elastisitet og kraft. Merkelig, men i hagen min har jeg ikke sett blomstrende pepperrot. Og han, det viser seg, har veldig søte hvite blomster og belger-frukter.
Men den viktigste delen av planten er røttene. De blir lange og tykke, så det er noe vanskeligere å grave og trekke dem ut av bakken enn å trekke kålrot eller rødbeter.
Pepperrot rikdom
Den spesifikke skarpe lukten og smaken er gitt til pepperrot av den essensielle oljen, som finnes i alle deler av den flerårige planten. Pepperrot er ikke forgjeves noen ganger sammenlignet med sennep når det gjelder effekten på menneskekroppen. Hoveddelen av essensiell olje er sennepsolje.
Og pepperrot skylder sin antimikrobielle aktivitet til et proteinsubstans som kalles "lysozym", som har funnet et tilfluktssted i saften fra røttene. Det er mange andre nyttige stoffer i fersk juice. Disse er askorbinsyre, fettolje, karoten, stivelse, riboflavin, harpiksholdige stoffer, tiamin, karbohydrater. Noen av dem er tilstede i plantens blader og frø.
I pepperrotrøtter finner vi sporstoffer som jern, kalsium, kalium, magnesium, kobber, svovel, fosfor og mange andre som kroppen vår trenger for normal funksjon. Røttene graves opp enten tidlig på våren eller høsten, når bladene har visnet.
Tradisjonell russisk krydder
I en tid da orientalske krydder ennå ikke var kjent, var pepperrot i Russland (antagelig fra 900 -tallet) en tradisjonell krydder for kjøtt, fiskeretter og vodka. Siden de i Russland elsket å spise tett, pepperrot vekket appetitten og hjalp fordøyelsesorganene bedre og raskere med å fordøye proteinmat.
Sammenlignet med varm sennep, som også har blitt brukt lenge i Russland, er pepperrotkrydder mer pikant og næringsrik. Hun gir variasjon til forskjellige kjøtt- og fiskeretter, noe som gir dem en spesiell smak.
I tillegg, i vårt kalde klima, på grunn av dets bakteriedrepende egenskaper, forbedret pepperrot ikke bare smaken på retter, men spilte også en forebyggende rolle og forhindret sykdommer som influensa, skjørbuk, smittsomme sykdommer i øvre luftveier og tarm.
Etter seieren over Napoleon begynte pepperrot å bli brukt som krydder i europeiske retter. Men de forvrengte særegenheten ved pepperrotkrydderne, myknet dets naturlige "sinne", og for bevaring begynte de å tilsette eddik. Hvis du noen gang har kjøpt veldig søte krukker med importert pepperrot i butikkene, lukter ikke innholdet i det hele tatt som pepperrot. En slags syrlig smakløs masse.
Siden sennep er lettere å lagre og kostnaden er lavere enn pepperrot, ble begynnelsen av 1800 -tallet sterkt erstattet av pepperrot som krydder til retter av sennep.
Dumt
Jeg vet ikke hvem forfatteren av krydderet "pepperrot" er, men med utseendet har populariteten til pepperrot økt dramatisk. Hver husmor har helt sikkert sin egen oppskrift på å lage pepperrot.
Hovedkomponentene til pepperrot er røde tomater uten skade eller råte; pepperrotrøtter, renset for jorden, vasket og tørket; hvitløk og salt. Noen tilsetter litt sukker, pepper. Alt dette føres gjennom en kjøttkvern, mens husmødrene feller tårer. For ikke å felle tårer fra den skarpe duften av pepperrot, oppfinnes forskjellige beskyttelsesmetoder.
Proporsjonene er laget etter smaken av produsenten, som liker hvilken lukt og magen. Jo mer pepperrot og hvitløk, jo lenger vil krydderet vare. Tross alt, når den serveres, kan den fortynnes med friske vridde tomater, som ikke lenger er mangelvare året rundt.
For min smak er vår sibiriske pepperrot den beste krydder i verden.
Kontraindikasjoner
Pepperrot er kontraindisert for personer som lider av gastritt, nefritt og enterocolitt, siden det påvirker syke nyrer og lever negativt.
