Originale Oppskrifter For Konservering Av Kål Og Agurker

2024 Forfatter: Gavin MacAdam | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 13:44

Hermetikk er en av de integrerte delene av russiske folkekulinariske tradisjoner. Siden antikken har vårt folk på alle mulige måter prøvd ikke bare å bevare høsten vokst med stor innsats, men også å bruke alle de nyttige egenskapene til grønnsaker maksimalt i løpet av den lange russiske vinteren

Enig, om vinteren er hermetiske grønnsaker et godt alternativ til ferske som er plukket fra hagen. For å gi god ernæring i en slank periode, finpusset det russiske folket sine hermetikkferdigheter, og skapte og aktivt brukte alle slags bevaringsmetoder som: salting, tørking, bløtlegging, beising og andre. Canning har bokstavelig talt antatt egenskapene til en virkelig kulinarisk vitenskap. Hver vertinne som respekterer seg selv var rett og slett forpliktet til å eie minst et par hermetikkmetoder. I dag, la oss se på noen få ikke helt typiske metoder for vår folkekonservering.

Pisk opp kål med svisker

Vi trenger: kål - 5 kg, svisker - 500 g, 1 glass rødbetesaft, nellik - 5 stykker, 1 liter vann, 300 g sukker, 75 g salt

Skjær kålen i biter, fyll den med kokende vann, tøm vannet etter avkjøling, fyll det med et avkok av svisker og tilsett nellik, rødbetesaft, tilsett sukker og salt. Etter å ha fullført de ovennevnte manipulasjonene, legger vi kålen vår under pressen. En prøve kan tas etter tre dager. For langtidslagring, legg kålen i kulden umiddelbart, uten å holde den varm.

Agurker i gresskar-eplejuice

Vi tar: agurker - 2 kg, gresskar og eplejuice - 700 g hver, kirsebærblader - 100 g, 50 g salt

Vi vasker agurker, hell over kokende vann, deretter kaldt vann, legg kompakt i en krukke og legg kirsebærblader mellom agurkene. Bland ferskpresset gresskar og eplejuice, tilsett salt, kok opp, hell agurker, rull sammen.

Mirakler fra gjengrodde agurker

"Profesjonelle" gartnere vet at agurker bør plukkes regelmessig, nemlig på det modningsstadiet, når de vokser til middels størrelse og får en rik grønn farge, kalles de populært "Zelentsy". Men hva skal jeg gjøre hvis du ikke hadde tid til å samle greenene og de ble større enn de burde ha og fått en litt gulaktig fargetone? Ikke hast med å kaste dem, de sammen med greener er det samme gode produktet, både til matlaging og til konservering. Vi er glade for å kunne vise deg et par måter å bevare slike ikke-standardiserte "gigantiske agurker" på.

Agurkruller med urter

Vi trenger: gjengrodde agurker - 1 kg, dill - 50 g, estragon - 20 g, hvitløk - 1 hode, solbærblader - 30 g, 50 g salt, 50 g eplecidereddik, en halv liter vann

Vi vasker de gjengrodde agurkene, fjerner skinnet, fjerner frøene, kutter i strimler på 1 cm tykk. Hakk grønnsaker og hvitløk. Vi legger agurkene i lag i en beholder, drysser hvert lag med salt, legg det med urter og hvitløk, fyll det med en løsning, installer en presse og legg den på et kaldt mørkt sted i en dag. Et døgn senere, når agurkplatene er myknet, ruller vi hver enkelt sammen med greenene i form av en "vaffel" og legger dem i en bred glassburk, på bunnen av hvilken vi legger solbærark på forhånd.

Vi dekker også rullene lagt i en krukke med solbærblader, fyller med resten av saltlaken og legger et trykk på. I denne formen plasseres arbeidsstykket i kjelleren, eller for lagring under romforhold, blir agurkerullene plassert i glass og pasteurisert. Enig, et godt alternativ til slike kjedelige sideretter som pasta, ris, bokhvete, poteter?

Syltede agurker til syltetøy

Vi trenger: gjengrodde agurker - 5 kg, dill - 50 g, estragon - 30 g, kirsebærblader - 30 g, solbærblader - 30 g, salt - 70 g per 1 liter vann

Vi prikker de vaskede agurkene med en gaffel og legger dem i en gjæringsbeholder med krydret urter. Tilsett salt i vannet med en hastighet på 70 g salt per 1 liter vann, kok opp løsningen og fyll umiddelbart i agurkene (for 5 kg agurker trenger vi 4-5 liter løsning). Vi installerer en presse på toppen, legger den i kjelleren. Hvis det ikke er noen kjeller, fjern de gjærede agurkene fra saltlaken, fjern skinnet og frøene, skjær fruktkjøttet i strimler eller terninger, legg dem i en kjele og fyll dem med silet saltlake som de ble gjæret i. Kok i 10-15 minutter, hell i steriliserte glass og rull sammen.

Vi håper at forberedelsen av disse emnene ikke vil virke som en kjedelig, rutinemessig prosess for deg, men vil bli en ekte kreativitet, bare gi glede, og resultatene vil glede deg og minne deg på sommeren.