Så Annerledes Kål

2024 Forfatter: Gavin MacAdam | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 13:44

Når vi tenker på kål, er det oftest et bilde av et sterkt lysegrønt kålhode, en appetittvekkende knase og en snøhvit søt stubbe. Mindre ofte vil bildet falle sammen med de hvite blomkålhodene. Selv om det fortsatt er mange forskjellige varianter av kål som ser ut som pantry fylt med næringsstoffer

hvit kål

Sykepleieren vår, som ikke mister sine helbredende egenskaper hele året. Selv om våren, når andre grønnsaker og frukt har mistet noen av vitaminene, forblir surkål like attraktiv for måltider som om høsten.

rødkål

Rødkål kan ikke bare skryte av lilla-rød farge, som konkurrerer med hvitkål. Hun er foran hvite kålhoder på mange måter:

• et tettere kålhode;

• større kuldebestandighet;

• større motstand mot sykdommer og skadedyr;

• mer verdifull kjemisk sammensetning. Tross alt er innholdet av protein og vitaminer, sukker og mineraler i det umåtelig høyere.

Men den har en stor ulempe - den brukes bare fersk, men den er ikke egnet for gjæring for fremtidig bruk. Den kan holdes fersk til mars.

Savoykål

Delikate blader av savoykål er rikere på kjemisk sammensetning enn hvitkål og verdsettes som et diettprodukt. Det løsere kålhodet er dannet av boblende og ømme blader. Bladene er lysegrønne ute, og lysegule inni kålhodet.

Boblende av kålblader gir utstoppet kål et originalt utseende, og ømheten gjør hodgepodge, borsch, supper, paifylling mer appetittvekkende.

rosenkål

Rosenkål er en mutant av belgisk kål. Dens miniatyr kålhoder når en diameter på 2,5-7 cm. Men på en plante kan det være opptil 90 slike kålhoder som sitter i bladene på en høy stilk.

Det høye faststoffinnholdet skiller rosenkål fra slektningene sine. Det er så mye vitamin C i at teelskere kan drikke te uten sitron.

Den energiske næringsverdien til deilige kålhoder er 1,5 ganger høyere enn vår vanlige hvitkål. Kålhoder ser vakre og appetittvekkende ut i salater, i tilbehør til hovedretter og supper. De er syltet, frosset. Frysing reduserer ikke næringsverdien.

Kål

Pekingkål er ledende innen protein-aminosyresammensetning blant salatplanter. Selv om bladene er gode ikke bare for salater, men også for å lage fylt kål, til matlaging av supper.

Det er verdsatt for sin tidlige modenhet (vekstsesongen er 30 dager), kuldebestandighet og skygge toleranse.

Det er varianter, hvis blader er tett lukket, danner åpne kålhoder som ligner store glass, eller lukkede løse kålhoder forlenget. Men oftere er kål en rosett av rynkede, hovne, ovale blader.

Kålrabi

I kålrabikål er en deilig og mør stamfrukt rik på vitamin C. spiselig. For dette kalles kålrabi “nordlig sitron”. Stengelplanten er også rik på mineralsalte, spesielt magnesium.

Kålrabi spises fersk, kokt og stuet.

Blomkål

For lett fordøyelse av proteiner, utmerket smak, næringsverdi, har blomkål tatt sin rettmessige plass i baby- og diettmat.

Underutviklede fortykkede blomstrende skudd brukes til mat. Deres hvite eller litt gulaktige hoder er kokt, stuet, stekt, syltet.

Brokkoli

Brokkoli er forløperen til blomkål. Tykkede peduncles med hoder av umodne blomsterstand, som inneholder 1,5 ganger mer protein enn blomkål, brukes til mat. Brokkoli tilberedes på samme måte som blomkål.