Koporsky Te. Hjemmeproduksjon

2024 Forfatter: Gavin MacAdam | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 13:44

Prisen i butikkene for denne drikken er ganske høy. Ifølge forskjellige kilder varierer den fra 150 til 300 rubler per pakke som veier 100 gram. Du kan også lage Koporye -te hjemme. Dette vil kreve kvalitetsråvarer, tålmodighet og et ønske om å mestre et nytt yrke

I flere år har min mors bror laget denne verdifulle drikken på egen hånd. I utseende er det ikke annerledes enn fabrikkens, og i smak overgår det originalen. Unødvendig å si at manuell behandling av ethvert produkt øker dets nyttige egenskaper, og bevarer alle de verdifulle elementene i råvarer.

Produksjonsstadier

De inkluderer følgende operasjoner:

• innsamling av råvarer - blader av ildgras;

• skott (fjerning av syke, skadede plater, rusk, stilker, snegler);

• visning;

• gnidning (brudd på integriteten til cellemembranen);

• gjæring;

• tørking;

• eksponering og lagring.

Dette er en så lang prosess vi må mestre.

Vi diskuterte samlingen av råvarer i forrige artikkel. Skott er ikke vanskelig. La oss dvele mer detaljert ved de siste, viktigste og vanskeligste 4 stadiene.

Visner

Våte råvarer er vanskelige å vri, så de tørkes litt etter høsting. Legg ut i skyggen med et lag på ikke mer enn 3 cm. Rør massen med jevne mellomrom. På en varm dag tar prosedyren 1-2 timer. I vått vær - en dag.

Beredskapen bestemmes ved å klemme en liten haug med blader inn i en ball. Hvis de ikke retter seg til sin opprinnelige tilstand, fortsett til neste trinn.

Skaf

Oppgaven til dette stadiet er å ødelegge integriteten til bladplatens struktur for ekstrakt av saft. Den inneholder stoffer som tillater gjæring av høy kvalitet. Forbedre aromaen og smaken av drikken.

Det er flere måter:

1. Manuell vridning. Bladmassen rulles mellom håndflatene med innsats, i små porsjoner til utgangsmaterialet mørkner, cellevæsken frigjøres. Små ruller fås. De kuttes i biter. Dette er en liten bladte. I Russland ble bladene lagt ut på et ark i et tynt lag. De rullet den tett til en rulle. Jentene gikk med bare føtter på vrien og eltet råvarene. Den utviklende saften forble inne.

2. Elting. I en bred bolle eltes bladene som deig i 20 minutter. Presser hardt på bakken. Det krøller seg litt, blir mørkere. Klumper løsnes med jevne mellomrom. Slik opprettes en stor bladte.

3. Vridning gjennom en kjøttkvern. Mer moderne måte. Det er veldig praktisk for behandling av store mengder råvarer. Sparer tid, krefter fra mesteren. Grillen tas med store hull. Resultatet er granulert te.

Gjæring

Den mest kritiske delen av produksjonen. Duften av drikken avhenger av kvaliteten på gjæringen. Ha den resulterende massen i en kjele med et lag på 10 cm. Dekk til med en fuktig klut av naturlig materiale. Sett på et varmt sted for gjæring. Ved høye temperaturer er prosessen raskere. Overdreven varme, overeksponering - forverrer produktets kvalitet. Optimal ytelse er 22-25 grader.

Fermentering fører til oppvarming av utgangsmaterialet til ønsket temperatur. I et kaldt rom, pakk pannen med varme tepper. Ekstra oppvarming er ikke nødvendig.

Det viktigste er ikke å gå glipp av øyeblikket ved slutten av prosessen. På samme tid endres bladets farge til grønnbrun, aromaen blir uttalt blomster-fruktig.

I henhold til fermenteringsgraden er te delt inn i 3 varianter:

• dyp (20-35 timer) - smak uten surhet, syrlig, med en knapt merkbar aroma;

• lett (3-8 timer) - myk, delikat smak, sterk aroma;

• middels (10-17 timer) - det er en liten syrlighet, smaken er litt syrlig, aromaen er uttalt.

Vi har vurdert første halvdel av arbeidet. Det gjenstår å utføre tørking, lære å lagre og brygge en helbredende drink fra blader av ildveier. Vi vil fortsette å få erfaring i den neste artikkelen.