2024 Forfatter: Gavin MacAdam | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 13:44
Når vi dyrker forskjellige grønnsaker på sommerhytter, bruker vi sjelden både topper og planterøtter til mat. Oftere brukes rotfrukter av grønnsaker, sittende, som gulrøtter, "i en fangehull", og "ljåer" som slippes ut av dem i det hvite lyset, sendes i beste fall til en komposthaug. Selv om grundige forskere har funnet ut at toppen av mange grønnsaksavlinger er mye rikere på stoffer som er verdifulle for menneskekroppen enn deres underjordiske frukter. Interessant nok ble det for eksempel dyrket gulrøtter, for eksempel, ikke for en gul-oransje rot, men for å skaffe velduftende grønnsaker og frø
Verdifullt og velsmakende produkt
Siden antikken, i russisk mat, ble grønnsakstopper ikke bare brukt til fôr til husdyr, men også aktivt brukt til matlaging av kålsuppe, borscht og supper; tilbehør til kjøtt- og fiskeretter; alle slags salater.
En rekke vitaminer, makro- og mikroelementer, blant annet jod, som ikke ofte finnes i grønnsaker, så vel som fluor, sink, jern, fosfor, kalium, kalsium, magnesium og mange andre, kastes på deponiet sammen med toppene, mens de med hell kunne tjene menneskekroppen ved å støtte dens immunitet og normale metabolisme.
Toppene på alle grønnsaker er rike på nyttige stoffer, inkludert rødbeter, gulrøtter, kålrot, reddiker, reddiker, jordskokk, poteter, uten hvilken ingen grønnsakshage kan klare seg. Toppene av grønnsaker som dyrkes sjeldnere i dag er også nyttige: rutabagas, blomkål, cikorie, pastinakk. Og for eksempel vokser en underart av rødbeter med det vakre navnet "Mangold" ikke av hensyn til sukkerrike jordstengler, men av hensyn til spiselige stengler og blader. Det er de som inneholder jern, kalium, magnesium, natrium, samt vitamin A, E og en stor mengde vitamin K, uten hvilke nyrene ikke vil fungere skikkelig, og bindevevet og beinene til en person ikke vil være i stand til for å absorbere kalsiumet de trenger fullt ut.
Bruker toppene
For tilberedning av salater brukes unge greener av grønnsaksavlinger.
Tynn de tett såede gulrøttene, skyll det unge løvet grundig og legg det dristig til den grønne vårsalaten. Eteriske oljer av gulrotblader vil gi salaten en særegen smak og aroma, og det rike innholdet av vitamin C og fytoncider vil hjelpe kroppen med å styrke styrken etter vinteren. Du kan lagre noen av bladene for fremtidig bruk ved å hakke dem med en kniv eller en kjøttkvern og tilsette smør med en del greener og to deler smør. Denne krydderet vil være et utmerket tillegg til supper og hovedretter.
Moderne barn er nesten ikke kjent med smaken av en slik grønnsak som kålrot, som de kjenner fra et eventyr fra barndommen. Hva kan vi si om toppen, rik på vitamin C og mange andre nyttige stoffer. Pynt med hakkede saftige og møre vårroppeblader er perfekt med kjøtt- eller fiskekoteletter.
Unge blader av tidlig reddik ber bare om en rett laget av poteter, rødbeter og gulrøtter. Og dens mer bitre slektning, reddik, inneholder lysozym, et bakteriedrepende stoff, i bladene. Derfor, til den tradisjonelle i Russland -retten - reddik med honning, kan du også legge til bladene etter å ha hakket dem fint.
Russisk botvinya
I sommervarmen vil jeg ha forfriskende mat, og derfor lager vi okroshka fra greener og kvass. Men i Russland har det lenge blitt tilberedt en annen rett, som er lettere på smak og mye mer effektiv til å forfriske kroppen. Har du allerede husket navnet på en slik tallerken? Ikke sant! Dette er botvinya.
Og retten kalles det fordi den er tilberedt fra toppen av grønnsaker og urter, krydret med sur kvass.
Enhver spiselig urt brukes: brennesle, grønn løk, spinat, sorrel, betetopp … De oppsamlede toppen av urter, grønnsakstopper blir kokt, gnidd gjennom en sil og hellet med sur kvass. Hvis du også legger til kald, rømme fra kjelleren, kan du ikke bli trukket av ørene fra botvinia.
Selv om den tradisjonelle botvinia ikke ble spist med rømme, men med størfisk, som kunne være i hvilken som helst form: fersk, kokt, saltet. For å holde botvinya kald, ble en bolle med isbiter, den såkalte crimson, plassert på bordkanten for de som ønsker å legge is til botvinyaen.
Roe topper
Rødbetetopp, rik på vitaminer, jod, pektiner, fiber, er bra ikke bare for botvinia. De møre og saftige bladene og stilkene, finhakket, kan tjene som tilbehør til kjøtt- og fiskeretter.
De lager også stuinger av dem. Det er en lett og rask å tilberede vitaminrett. Blader skåret i strimler og finhakkede stilker kokes i vann i bare ett minutt, og serverer retten umiddelbart til bordet.
Store rødbeteblader er perfekte for å lage fylte kålruller.
