2024 Forfatter: Gavin MacAdam | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 13:44
Mirpua (lat. Mirpua) - Suppegrønt opprinnelig fra Frankrike, som er en blanding av et stort utvalg av rotvekster.
Beskrivelse
Oftest kan du se rutabagas, røtter og blader av selleri, gulrøtter, persille og dens røtter, løk, purre, timian, etc. i sammensetningen av mirpois. Riktignok består mirpois ofte bare av løk, selleri og ferske gulrøtter. Alle rengjøres grundig, hvoretter de kuttes i terninger av strengt definerte størrelser. Og først da blir de utsatt for kulinarisk behandling.
Bruk
Mirpua er hovedsakelig ment å bli tilsatt buljonger - denne løsningen lar deg gjøre hvilken som helst kjøttkraft mer smakfull. For øvrig kan grønnsaker i helt forskjellige kombinasjoner legges til buljonger både finhakket (for eksempel i fransk mat) og hele (i tysk mat). I Frankrike har mirpois lenge hatt samme popularitet som en veldig lignende blanding kalt Matignon.
Imidlertid kan lignende kombinasjoner av grønnsaker finnes i kjøkkenene i andre land. Sofrito i Spania inkluderer paprika, hvitløk, selleri og løk, mens en italiensk blanding med det samme navnet soffritto inneholder nesten alle de samme ingrediensene unntatt paprika. Portugiserne kaller den mirpois -lignende blandingen refogado - den består av stuet løk, hvitløk og tomater. Og i retter fra Creole og Cajun kalles mirpois -blandingen spøkefullt for "den hellige treenighet" fordi den består av paprika, selleri og løk.
Selve teknikken for å lage mirpois har en mye lengre historie enn et morsomt kulinarisk begrep - de aller første omtale av det ble oppdaget bare på det attende århundre. Denne blandingen fikk et så interessant navn til ære for en aristokrat med et veldig uvanlig navn Charles-Pierre-Gaston Francois de Levy Mirpois. Forresten, denne mannen var godt kjent for franskmennene (og ikke bare for dem) og som ambassadør, feltmarskalk og medlem av den adelige Levy -familien.
I den populære boken Larousse Gastronomique, utgitt tilbake i 1938, sies det at en blanding av mirpois kan tilberedes på to måter: mager (det vil si utelukkende fra grønnsaker) og med kjøtt (som Matignon). På samme tid, under forberedelsen av mirpois, er det nødvendig å observere forholdet mellom de nødvendige proporsjonene. Så gulrøtter, selleri og løk skal være i forholdet 1: 1: 2. Og når du forbereder hvite mirpois, blir gulrøtter erstattet med pastinakk - det gir den fremtidige delikatessen karakteristiske bleke nyanser.
Kaloriinnholdet i mirpois er relativt lavt - bare 38 kcal for hvert 100 g produkt. Men denne praktfulle blandingen kan skryte av den rikeste vitamin- og mineralsammensetningen. Og det er heller ikke blottet for nyttige egenskaper.
Løken, som er en del av mirpois, er et utmerket antimikrobielt middel: fytoncidene i den dreper hensynsløst ikke bare streptokokker, men også tuberkulose, dysenteri og difteribasiller. De har også en gunstig effekt på nyrene.
Selleri er et utmerket hjelpemiddel for å bremse aldringsprosessen, utstyrt med utpreget beroligende egenskaper og er mye brukt i behandlingen av ulike nervesykdommer (hovedsakelig forårsaket av overarbeid). Det er ofte inkludert i dietten til personer med diabetes mellitus og anbefales for eldre mennesker - denne kulturs evne til å forbedre vann -salt metabolisme gjør underverker!
Og gulroten i sammensetningen av mirpois er utmerket for bronkitt, bronkial astma, anemi, lungebetennelse, tuberkulose og forskjellige kardiovaskulære plager. Det vil også tjene godt for en rekke hudsykdommer, så vel som for gastritt med lav surhet og sykdommer i nyrer og lever.
