2024 Forfatter: Gavin MacAdam | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 13:44
I to sesonger, på grunn av vårforholdene, bar vi ikke fruktplommer. En rik høst i år. Jeg tar reserver for å huske den varme sommeren og gjøre opp for mangel på vitaminer om vinteren
Kompott
Kompott er i første omgang etterspurt i familien vår. Batteriene varmer godt, så det kan være varmt hjemme og tørst. En forfriskende drink fra vår egen produksjon vil alltid komme godt med. Til emnene bruker jeg en middels moden, dyprosa plomme høstet fra et tre.
Jeg vasker treliters bokser med en klut og såpe. Jeg skyller med vann. Jeg legger rene bær i beholdere og fyller 1/4 av beholdervolumet. Jeg heller i 400 gram granulert sukker. Jeg fyller den med varmt vann, og når ikke toppen av 3 cm -boksen.
Jeg senker kjelen. Jeg tar kompotten med til dannelse av bobler. Jeg slår av varmeapparatet. Ta den forsiktig ut, snu den fra side til side for ikke å trekke ut bærene.
Jeg dekker med forhåndsteriliserte lokk. Jeg ruller den sammen med en vri. Jeg la dekslene ned under teppet. Hvis uløst sukker forblir i bunnen, rist glasset forsiktig. Jeg pakker den inn med varme jakker. Jeg lar den ligge under "pelsen" i et døgn. Deretter snur jeg boksene og legger dem på rommet.
Plomme i sin egen juice
Om sommeren krever høsting mye sukker. Det er ikke alltid mulig å kjøpe det i slike mengder. Derfor høster jeg ofte plommer i min egen juice uten bruk av konserveringsmidler.
Jeg vasker godt modne lilla bær med vann. Skill beinet. Kok over middels varme i en kjele. Jeg skrur ned gassen til et minimum, jeg oppdager den i 20 minutter. Skje i rene steriliserte små glass. Jeg ruller den sammen med varme lokk. Jeg la nakken ned under "pelsen". Jeg åpner den på en dag.
Syltetøy
Det er mange geleringsstoffer i plommen, så syltetøyet viser seg å være tykt, lik syltetøy. For emner bruker jeg intermitterende tilberedningsmetode.
Jeg skreller de vaskede bærene 2 kg. Jeg tilsetter 2 kg granulert sukker. Rør til saften er dannet. Jeg satte den på middels varme. Inntil den søte delen oppløses, fortsetter jeg å røre. Når det begynner å koke, slår jeg av gassen, oppdager det i 20 minutter. Jeg slår av ovnen, lar massen avkjøles i 3-4 timer. Så koker jeg det opp igjen. Jeg lager mat i 10 minutter. Jeg gjentar prosedyren 1 gang til.
Etter den tredje serien la jeg det varme syltetøyet i steriliserte glass, ruller det sammen med jernlokk. Jeg gir meg tid til å kjøle meg ned. Oppbevares ved romtemperatur.
Små triks
1. Det gir ingen mening å steke tomme bokser til kompott. Så snart du bretter rå bær, brytes sterilisering umiddelbart.
2. Til kompott bruker mamma ferdiglaget sirup, og det er ikke behov for en kjele.
3. Bærens naturlige surhet er et konserveringsmiddel.
4. Rommet under "pelsen" forsinker kjøleprosessen. Erstatter langtidssterilisering. Holder bankene intakte. Mamma sa at de pleide å koke kompott i vannkummer i 30 minutter, tomme beholdere ble stekt i ovnen. Mange bokser brister samtidig. Prosessen har nå blitt mye lettere.
5. Litt umodne plommer sprekker mindre når det produseres kompott. Det er mer tett. Et fullt modent bær er egnet for syltetøy, det har mer juice og sødme.
6. Det frigjøres syre fra frukten under lagring. Derfor, for plommer, tar de sukkerraten med 1/5 mer enn i andre bær.
7. Jeg lager kompotter søte og rike, slik at om vinteren fortynner de dem med vann.
8. Syltetøy, som en slags syltetøy, tilberedes på samme måte, bare plommen gni først gjennom en sil, skiller den fra huden, deretter kokt med tilsetning av granulert sukker.
Nyplukkede plommer avgir en så behagelig aroma. Bær ber bare om bordet. Den søte saften med en lysegul fruktkjøtt smelter i munnen. Jeg håper at oppskriftene mine vil hjelpe deg med å diversifisere menyen din om vinteren.
