2024 Forfatter: Gavin MacAdam | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 13:44
Galangal (lat. Alpinia galanga) - en flerårig plante som tilhører Ginger -familien, populært referert til som siamesisk ingefær.
Historie
Galangal er en plante som selv de gamle romerne og grekerne var veldig kjent med. Hovedleverandørene av dette fantastiske krydderet i disse dager var velstående arabiske kjøpmenn. Og en stund senere trengte denne planten gradvis inn i Europas territorium - i middelalderen ble den aktivt brukt til å styrke kroppen og helbrede fra en rekke plager. Og først da ble det en favoritt krydder.
Galangal var kjent på Russlands territorium i det syttende og attende århundre - mange mennesker visste godt at denne planten ikke bare er et utmerket tilsetningsstoff til forskjellige tinkturer og drinker, men også et utmerket smakstilsetning. Forresten, det ble en gang kjærlig kalt "russisk rot" - et slikt smigrende navn skyldtes at transporten av Galangal fra Asia alltid foregikk gjennom den russiske staten.
I tillegg har galangal lenge gledet seg over berømmelsen til et verdifullt "kjærlighetsmiddel" (det såkalte afrodisiakum) og ble mye brukt for å gi frisk pust. Og siden antikken spilte han rollen som en meget effektiv medisin mot sjøsykdom.
Beskrivelse
Galangal er en ganske søt flerårig, som er i stand til å nå en og en halv meter i høyden (og noen ganger enda mer) og som segmenter og noder er ganske tydelig synlige. Denne fantastiske planten blomstrer med praktfulle mørkrosa eller delikate hvite blomster. Ovenfra er galangal dekket med en tynn lysebrun eller blekrosa hud, og kjøttet er farget i behagelige kremhvite toner.
Den nærmeste slektningen til galangal er ingefær: de ligner ikke bare i utseende, men har også en veldig lik smak, selv om galangal, i motsetning til ingefær, har en diskret sitrusfarge og en mer skarp ettersmak.
Siden uminnelige tider har to varianter av galangal blitt brukt som krydder - stor galanga og mindre galanga. Galanga large er en plante hjemmehørende i Sørøst -Asia, frisk utstyrt med en herlig duft av furuåler og tørket med en lys kanelaroma. Og den mindre galangaen, som stammer fra Indonesia, har en sterkere smak.
applikasjon
Galangal brukes aktivt i matlaging - det er et flott krydder (oftest kan du møte det i kinesiske og japanske retter), ideelt sett i harmoni med bønner, ris, samt kjøtt- eller fiskeretter og alle slags vegetabilske snacks. I tillegg tilsettes denne planten ofte til forskjellige konfektprodukter og bakevarer (den kan til og med finnes i honningkaker og fantastiske orientalske søtsaker). Og også roten til galangal er en av de viktigste komponentene i den berømte eksotiske suppen kalt "tom-yam". Og den berømte kinesiske stekte and er også tilberedt ikke uten hans deltakelse.
Denne kulturen har også vist seg godt i vinproduksjon - galangal gir alltid en drink en unik og veldig delikat aroma. Til og med kvass eller cider tilberedes med tilsetning.
Galangal fant anvendelse i folkemedisin - utmerket eddik er hentet fra den, samt en medisinsk infusjon som forbedrer fordøyelsen. Den er utstyrt med evnen til å styrke magen, stimulere fordøyelsen, vekke appetitten og til og med lindre kolikk. Og galangal er også utmerket for gulsott, lammelse, så vel som hjerte og hodepine. I kinesisk medisin fikk han berømmelse som et middel til å styrke immunsystemet utmerket.
